Spaghetti Bcn » ricette http://spaghettibcn.com Barcellona in italiano Tue, 16 Mar 2010 15:06:07 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Preparare la Pasta fresca in casa http://spaghettibcn.com/20090916_pasta-fresca-fatta-in-casa.html http://spaghettibcn.com/20090916_pasta-fresca-fatta-in-casa.html#comments Wed, 16 Sep 2009 10:31:52 +0000 picons http://spaghettibcn.com/?p=3973 Sono un patito della pasta fresca, a Barcellona di certo non manca la possibilità di andare al super e comprare la pasta che si desidera, uno tra tante la Buitoni. Però, volete mettere il piacere, il gusto e la soddisfazione che si ricava facendo la pasta con le proprie mani. È più semplice di quanto si possa immaginare! Ci servono solo due ingredienti, la farina e le uova. Le proporzioni sono: ogni cento grammi di farina aggiungere un uovo. Si dispone la farina a fontana, mettete le uova dentro e iniziate ad amalgamarle fino a che si ottiene un impasto morbido ed elastico. Un consiglio utilizzate la farina di grano duro quella di color giallo, c’è la De Cecco un po’ cara o in alternativa cercate in quei negozi che la vendono sfusa. Bene, prendete l’impasto e tagliatelo a piccoli pezzi e man mano lo stendete con un mattarello o se ne siete sprovvisti con una bottiglia di vetro. Ogni tanto spruzzate della farina sopra la pasta. Quando avete ottenuto una striscia di pasta sottile avvolgetela su se stessa. Tagliatela con un coltello e a seconda della larghezza del taglio otterrete: tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5/2 cm), maltagliati ecc… Con un po' di impegno si può preparare anche la pasta ripiena: ravioli, tortellini, agnolotti… Per cucinare la pasta, mi affido alla vostra esperienza. Bon profit! fonte foto flickr
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Secondo la tradizione popolare, la parola sarebbe nata ai tempi della conquista di Valencia, quando Giacomo I d'Aragona, al momento di entrare in città, si vide offrire un assaggio di questa bevanda da parte di una bella ragazza valenciana. Il sovrano, deliziato da questa bevanda misteriosa, avrebbe risposto “Açò és or, xata” (“questo è oro, ragazza”), da cui il nome. Questa versione, oltre ad essere inverosimile, è anche falsa, perché xata è un castiglianismo che probabilmente era del tutto sconosciuto al catalano del secolo XI.
Nonostante la grande produzione di xufa la massiccia richiesta non riesce ad essere soddisfatta, per questo viene coltivata in molti paesi africani, ma la qualità del prodotto non è uguale, per questo motivo la Comunità Valenciana ha istituito una denominazione di origine (doc) per tutelare il delizioso prodotto. La chufa importata viene utilizzata soprattutto per produrre l'horchata industriale che potete trovare in tutti i supermercati spagnoli, di media qualità ma che nulla ha a che vedere con quella artigianale, in quanto viene allungata con latte e pastorizzata per poterla conservare a lungo prima della commercializzazione. Preparare un'horchata in casa è molto facile, dopo aver procurato qualche chilo di chufa, bisogna pulirla e triturarla, si aggiungono quindi 3 litri di acqua per ogni kg di chufa e si lascia a macerare. La pasta semisolida va pressata più volte. Alla massa finale aggiungete circa 120g di zucchero ogni litro, alla fine si deve filtrare il tutto dopo averlo fatto sedimentare per un po' di tempo. I posti dove degustare una buona orxata sono tanti comincio dalla più antica l' horchateria Santa Catalina a Valencia si trova in Placa S. catalina 6 e vanta più di 2 secoli di storia. A Barcellona la migliore (a mio modesto parere) è La Valenciana in carrer Aribau 16, dove vi consiglio di assaggiare un Cubano, horchata con una pallina di gelato al cioccolato, una prelibatezza. Sempre a Barcellona Sirvent C. Parlament 56 e Tio chè Rambla Poble Nou 44-46. A Badalona Gelateria Torroneria Soler c. Francesc Layret 98, a Castelldefels Gelateria Orxateria Sirvent Verdù pg. Maritim 312, a Terrassa Gelats i Torrons Els Xixonencs C. Cremat 5 , a Girona La Xixonenca c. Argentina 8.
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