Santi Santamaria è morto giovedì 16 febbraio. Il famoso cuoco del ristorante Can Fabes Sant Celoni (3 stelle Michelin) aveva 53 anni.
Il grande chef, che incarnava nel mondo la gastronomia spagnola e catalana ai suoi apici, si trovava a Singapore nel suo nuovo ristorante ed è stato stroncato da un arresto cardiaco.
Il suo amore per i prodotti del territorio lo portava a rielaborare con inventiva i migliori piatti della tradizione iberica e la sua abilità, unità al genio, lo aveva portato ad essere figura riconosciuta a livello internazionale.
Il suo ultimo libro, la “cocina al desnudo” aveva scatenato la polemica con i cuochi più alla avanguardia, come Ferran Adrià, dai quali si smarcava, per “aver lasciato entrare nelle cucine i prodotto alimentari dell’industria”, manifestando al massimo la sua predilezione per i prodotti locali e di qualità.
Per amare la mia cucina bisogna essere disposti a sentire la natura attraverso essa.
È con questa filosofia che Santi Santamaria ha fatto scuola.
Il suo socio Xavier Pellicer ha deciso di mantenere aperto il ristorante Can Fabes di Sant Celoni, a 50 km circa da Barcellona.
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